ny要荣誉的鱼
发表于 2017-4-16 22:00:00
回老王石，洛阳牡丹甲天下，洛阳水席名三甲
现在我们可以到洛阳看牡丹，可是，洛阳有三宝，水席就是三宝之一。 现在分享一下洛阳水席。 所谓"水席"有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再上一道，向流水一样不断地更新。全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素三拼，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上4大件热菜，每上一道跟上两道中件（也叫陪衬菜或调味菜），美其名曰"带子上朝"；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、 时蔬无不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。不过，现在民间的水席做法仍然有很多种，比如有的最后一道菜是甜米饭。时下，讲营养、求滋补为饮食时尚，洛阳水席甜咸适口，荤素搭配，其菜品清汁少油，我也不清楚 反正好像是108道菜呢家里吃的好像没那么多我知道就有燕菜 莲汤肉片 小苏肉 八宝饭 反正很多啊只的时候行 记不住呵呵我们洛阳的水席是很无敌的！！牡丹燕菜、洛阳熬货、洛阳肉片、条子扣肉、西辣鱼片、奶汤炖吊子、烩四件、洛阳酥肉、料子凤翅、酸汤焦炸丸、水氽丸子、洛阳海参、油炒八宝饭、蜜汁人参果、米酒满江红、圆满如意汤。
ny要荣誉的鱼
发表于 2017-4-16 22:05:00
老王石，你吃得水席，是不是这样的？今天专门回复达人
ny探险者
发表于 2017-4-16 22:09:00
流口水，太美妙了，讲究
ny畅游海洋8
发表于 2017-4-16 23:23:00
感谢超版的专帖回复。去洛阳吃水席那是20年前（96年秋天）的事了，至于这些讲究真的不记得了，只记得上的满桌子大盘子大碗，大碗里的菜都有汤，肉食颇多，很丰盛，很有味道、好吃。当服务员拿着本子来征求意见时，我们桌还推举我填的意见。我当场作诗一首：“中华文明源中原，洛阳古迹看不全。龙门石窟崖中立，白马寺里香火传。世界一绝唐三彩，今日盛品水席宴。饭店服务称一流，有待时日再回还”。并借着酒劲，大声朗读。我两次去洛阳，都住宿洛阳大厦，对面就是洛阳火车站。给我印象比较深的还有洛阳人的皮肤。在洛阳不管男人还是女人皮肤都很细腻，尤其是女人很受看，很耐看，这是我感觉与其他地区很不一样的地方，洛阳是内陆地区，可见当地的水土有多么好。
ny高瞻远瞩
发表于 2017-4-16 23:29:00
本帖最后由 畅游海洋8 于 17-04-16 :23:30 编辑超版为你的辛苦点赞美味佳肴？苦累忙，病残伤，那还有心想三甲。
ny高瞻远瞩
发表于 2017-4-17 03:48:00
本帖最后由 高瞻远瞩 于 17-04-17 :03:48 编辑谢谢超版分享，还挺有研究的
ny山东柳絮
发表于 2017-4-17 03:50:00
老王石 发表于 2017-04-16 23:23感谢超版的专帖回复。去洛阳吃水席那是20年前（96年秋天）的事了，至于这些讲究真的不记得了，只记得上的老哥一席话，让我这个洛阳人倍感骄傲欢迎再次光临。
ny甜蜜的微笑
发表于 2017-4-17 04:09:00
大家光谈吃，还睡觉不
ny雨中小草
发表于 2017-4-17 04:09:00
挺有研究，看来吃的不少。
ny雨中小草
发表于 2017-4-17 04:17:00
吃的挺全