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大雪已过，又到制香肠，腊肉的时节。农家制腊肉，全靠经验，抹上酒和盐是大众方法，然后熏成酱黄色才完美。小资一点的是，打上许多上好的酱油，放入花椒，八角，（想到亲朋好友围在桌边赞扬你的腊肉好吃）放些许十三香，等等然后将三线肉，二刀放入酱油腌过。这不用熏很健康。至于香肠，老三篇主打。十斤前腿瘦肉，盐0·25一0·30斤为宜，酒l斤左右。花椒1两。制出的香肠很正宗。当然想改变一下下也可以。白酒少许，加入捞糟水（糯米酒）多些，再加上少许白糖，那风味又不一样了。制作腊肉，香肠没什么技术含量。主要是心情。我这权当茶余饭后的一次摆龙门阵了。 |
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发表于 2017-12-13 22:33:00
