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猜你喜欢 今天同龄人小时的玩伴，他的女儿结婚，让我去帮忙，有几位帮灶的，有厨师长，有行政总厨，有大灶，我告诉他们，有意见憋肚里，我想解释就解释，不想解释就不解释，让乡亲们去评价。汗流浃背一整天，乡亲们开心而来，挺肚而去，我问几位，服吗？做菜跟做人一样，看人下菜碟，错，大错特错，大道至简，懂吗？做菜常用的是什么，是水，以前油脂缺乏，那些大厨靠什么做出美味，水。用对水的理解，通过个种手段做出美味，这也是各种汤类是那些大饭店的那手菜。卖一菜易，求一汤难。有一篇文章说的是一位大厨对水的理解，全是文言文，我看的也是一知半解。有道菜是虾，我说，你们怎么做我不管也不问，等我做好了你们尝试一下，再评论。虾解冻，备好姜片（越薄越好），盐适量，少许糖，放盆里备用。水温90度（也叫响水），放虾，水响后把虾带水放入备用盆中，卤半小时就行，水淹过虾就行。但焯虾用的水一定要多，急水焯虾。半小时后，他们尝试一下，我问他们虾肉脆不脆，如果是鲜虾肉会更脆，不用太多调料，姜解鱼虾之毒就可，什么虾好吃，盐水虾，这就是大道至简，为什么蘸料用芥末膏，是为了杀虫。养猪也一样的，大道至简，用全价料维生素微量元素是最好的补品，但是要求会用，各种缺乏症状书上都有，主要是思路… |
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发表于 2018-7-22 21:25:00
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