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想要知道这个答案，先要了解猪是怎样么变成肉，然后流向我们的餐桌的。 先聊聊生猪跨省调运至屠宰场。比如当河南和湖北产生了调运价差，湖北猪贩先联系河南当地经济人〈也有直接到大场调〉，开出大概价格，然后经济人联系养殖户。费用为每头猪二十元，这个费用有的由买方出，有的双方各出一半。最终羊毛出在羊身上〈记住谁拿走了第一笔钱〉。由于运输时间长一般是吃饱过秤，一来便于猪贩观察猪只健康情况，二来让猪维持体能。到目的地后一条猪一般掉称在十斤以上，运得越远掉得越多。这也是地区差价至少达到六毛以上才能跨调的原因，当然越远所需价差也就越大。拉活猪的车上高速是不收费的，所以运费在调运成本中所占比例不大。秋冬季节由于销量大气温低，拉得多死亡风险小。春夏则相反，所以春夏跨调所需价差更大。这也是一些销区在消费淡季的夏天猪价反而会是一年中的高点的原因。 由于我所在地周边没有大型屠企〈如双汇〉，因此只了解一些地方屠宰场的操作流程。猪运到屠宰场后分两种销售方式：一、批发毛猪〈交易所收取行费〉，当猪到交易所后或快到时猪贩通知一些乡镇小刀，让他们来拉或转小车送下去。批猪依质论价，一般比当地收购价高两毛〈长途调运猪空腹出肉率高〉。二、批肉，这些对象是县城或周边的小刀。具体流程是：小刀选好猪谈好白条价格，然后由屠宰场代加工，收取加工费〈由猪贩出〉。然后小刀将白条拉到档口〈摊位〉分割出售。 在这些环节中，小刀利润最大，但其每天收入多少却由销售量来决定。屠宰场只是收取加工费，交易所只收取行费。猪贩每头猪纯利大概30一50元〈有人可能不认同，你想想一大车一般拉60一80头，二三天一趟，销量大时一次可发几车〉。如果整个过程都是如此，那皆大欢喜。因为这些流程中谁都没有暴利，只拿了自已应得的部份。可事实远没这样简单。今天到这下次接着聊。 |
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发表于 2017-3-22 18:09:00
还是卖给本地小刀划算！价格比外调要高几毛！
